Пряно-ароматические растения привлекали внимание кулинаров еще в древние времена, когда не существовало ни микроволновок, ни аэрогриля, но люди все равно заботились о том, чтобы придать пище более интересные, яркие вкусовые «оттенки».
Конечно, в древние века, когда общение между различными странами было сильно затруднено, многие специи ценились на вес золота, были привилегией только богатых, аристократических семей. Однако, времена изменились, специи выпали из числа элитных продуктов, теперь их может спокойно применять в приготовлении пищи любая хозяйка. Главное – знать, как, когда и в каких количествах применять, а цена уже не имеет такого определяющего значения, как в прошлые эпохи.
Искусство придавать пище новые ароматы, приправлять ее специями непрерывно развивается, кулинары всего мира ищут новые оригинальные рецепты, как добиться вкусовой гармонии блюда, как добиться того, чтобы поглощение приготовленной еды не становилось механическим процессом, а давало человеку дополнительные положительные эмоции. В этом нет ничего удивительного, ведь с помощью специй можно «волшебным образом» изменить и вкус блюда, и аромат, исходящий от него.
К специями относятся такие вещества, как кориандр и тмин, гвоздика и корица, ваниль и душистый перец, розмарин и петрушка, базилик и горчичное семя. Даже простая соль может существенно изменить вкус готового блюда. Главное, конечно, не перестараться, чтобы вкусовые добавки способствовали улучшению вкусовых ощущений, а не наоборот.
|
