Кустарник с берегов Средиземного моря
 Пряная приправа розмарин по праву считается одной из самых сильных и популярных в мире. Она представляет собой свежие либо высушенные листья, цветки и молодые побеги вечнозеленого кустарника рода Rosmarinus. Это кустарник широко произрастает на берегах Средиземного моря, в Италии, Греции, Испании, Турции, Португалии, Франции. Побеги и веточки розмарина, благодаря большому содержанию в них эфирных масел, отличаются сильным ароматом и запахом, похожим на запах сосны. Аромат розмарина - пряный, вкус - сладковатый, с легкой ноткой остроты.
Розмарин в кулинарии
Розмарин считается традиционной приправой в блюдах французской и итальянской кухни. В отличие от других приправ и пряностей, розмарин не теряет своего вкуса и аромата при длительной термической обработке, поэтому его широко используют для приготовления:
- горячих блюд из мяса и птицы (особенно в маринадах для баранины, свинины, крольчатины);
- горячих блюд, приготовленных на открытом огне, в гриле и барбекю;
- горячих блюд из картофеля и овощей (розмарин хорошо сочетается си шпинатом, баклажанами, цветной капустой, помидорами и кабачками);
- блюд из грибов;
- супов и соусов;
- блюд из яиц и сыра (сырные палочки).
Розмарин придает всем горячим блюдам неповторимый «лесной» аромат. Используют его в нескольких вариантах:
- свежим (листочки и веточки);
- высушенным ( веточки и листочки);
- перетертым.
Кроме всего прочего розмарин является обязательным компонентом большинства традиционных итальянских и французских смесей приправ. Наиболее известные из них - «Букет Гарни» и «Травы Прованса» (Прованские травы).
Розмарин для тонуса и хорошего пищеварения
Пряная приправа розмарин обладает целым рядом полезных для здоровья человека свойств:
- розмарин улучшает пищеварение и способствует выделению желудочного сока;
- тонизирует организм человека;
- укрепляет нервную систему;
- расширяет сосуды и нормализирует давление;
- помогает при половой слабости.
В качестве вспомогательного лечебного средства розмарин принято добавлять в вино. В малых количествах такое вино благотворно влияет на истощенный человеческий организм.
Главное - не злоупотреблять!
Розмарин - очень сильная пряная приправа и подходит далеко не к каждому блюду. Его нельзя использовать в рыбных блюдах и вместе с лавровым листом.
|
